Da vi spurte Arve Serigstad hva han kunne ønske seg som et siste måltid – noe man jo ofte spør de som er over gjennomsnittet opptatt av mat – ble det først helt stille. Deretter begynte han å bla i kokeboken sin og tenke høyt. Før han konkluderte med at det kommer jo helt an på årstiden. Men det kommer vi tilbake til.
i trodde at et intervju med Arve Serigstad skulle handle om mat fra start til slutt. Men kokken kom relativt sent inn i livet til Arve, for alvor da han vant NM i pizzabaking under Gladmatfestivalen i 2010. Du har kanskje lest matspalten hans her i bydelsavisen eller vært på pølsekurs hos ‘Arves Mat’ i Verven. Arve er en ekte siddis, frem til han var fem år bodde han på Buøy før familien flyttet til Polarveien på Auglend. – Min mor er fra Storhaug, men snakket Egenesdialekt og tok «bossen» rundt «nollen», det gjorde man ikke i Polarveien, sier han. – Jeg sa til lillebror, etter noen ungdommelige uoverensstemmelser i Ullandhaugskogen, at nå må vi skifte dialekt for det er ikke spesielt lurt å holde på mors Egenesdialekt. Grafisk designerEtter Ullandhaug ungdomsskole i 1979 sto valget mellom murer eller arkitekt. – Det kunne blitt begge deler, men jeg skiftet skole og begynte på visuell kommunikasjon på Bergeland videregående skole. Dette var før Mac’en, før Photoshop og hele Adobefamilien. – Vi ble utstyrt med blyant og skisseblokk, vi lærte anatomi og tegnet akt. Jeg lærte grafisk design på frihånd, slik man gjorde den gangen. Dette var også før PowerPoint og Arve fikk sin første jobb hos et firma som laget presentasjonsmateriell for andre bedrifter, så antikvarisk som det enn kan høres. Men så dukket «Jenny» opp. Nye dataverktøy
– Jenny Graphics, eller Genigraphics som det egentlig het, var et dataverktøy som man brukte til å lage presentasjonsmateriell og illustrasjoner med, og det kastet jeg meg over, forteller han. Han behersket verktøyet til fulle og ble Europamester i illustrasjon med utstyret fra Genigraphics, og kunne leve av å freelance rundt i Europa med «Jenny» som verktøy. – Det fantes mange selskaper i Europa som brukte Genigraphics og flere av dem hadde behov for folk som behersket dette avanserte dataredskapet. – Jeg opplevde mye de årene, men så fikk jeg tilbud om jobb på Forus videregående skole. Jeg skulle undervise i Mac, og fikk noen få uker til egen opplæring. Noen dager før skolen skulle starte fikk jeg en ny henvendelse fra skolen, om jeg heller kunne si ja til å være klassestyrer for en avgangsklasse på linjen for visuell kommunikasjon. Dette takket jeg ja til, og laget i stedet kurs i bruk av Macintosh for lærere som ble gjennomført på kveldstid.
Men så kom maten på bordet, ved siden av Mac’en. – Jeg har vel egentlig alltid hatt en interesse for matlaging, den interessen kom nok fra mormor for der var jeg mye i oppveksten. Der sto det dessert på bordet hver dag, merkelig nok ikke på søndager, det var kompotter og puddinger - det som hørte datiden til! Så ble Arve oppmerksom på NM i Pizzabaking i 2009 i regi av ‘Gladmaten’ og han underslår ikke at han har et velutviklet konkurranseinstinkt. Med en andreplass var et nytt mål satt: – Da jeg ikke vant i 2009 bestemte jeg meg for å vinne året etter og gikk grundig til verks. Det handlet om å lære av sine feil, ta noen grep og være litt smartere enn konkurrentene. Og så kommer historien om da Arve brukte baksiden av det obligatoriske pizzastekebrettet til å steke pizzaen, men han snudde ikke brettet før konkurrentene hadde smurt tomatsaus på egen pizza og det ikke var noen vei tilbake. – Jeg fikk verdens tynneste og sprøeste bunn, Wenche Andersen fra TV2 ga meg 40 poeng av 40 mulige og den totale poengsummen ble «all time high». – Jeg fikk veldig mye oppmerksomhet etter den seieren, forteller Arve. – Plutselig ble det rett og slett etterspørsel etter min person, jeg ble invitert til å lage pizza både privat og ikke minst ble jeg en hyppig gjest på lagbygginger og det var vel slik ideen om et kurskjøkken begynte å vokse frem. Konkurransekokken
Så kom det noen NM på rekke og rad: Høsten 2010 en andreplass i matlaging for hobbykokker under en matfestival i Ålesund, i 2014 ble det en andreplass i Rogalandsmesterskapet i pølselaging. Året etter vant han NM i sjømat for hobbykokker på Finnsnes og i 2017 en andreplass i VM i risotto i København. Og for å runde av i denne omgang, han ble nylig Norgesmester i fiskesuppe. I 2012 ble Arve en del av Eivind Hellstrøms ‘Hjemmekokkelaug’ sponset av Jernia. – Jeg var en av seks utvalgte som et års tid laget mat sammen, resultatet ble en bok der mitt bidrag var ‘smarte triks og utstyr’. I tillegg tok jeg alle bildene til boken. Det var en morsom tid der vi fikk se og oppleve mye mat sammen med Eivind Hellstrøm og hverandre. Kurskjøkkenet
Men det som virkelig satte fart på ideen om eget kurskjøkken, var en henvendelse fra Stavanger kommune i 2012 da han ble invitert med på prosjektet «Matglede». – Stavanger kommune erkjente at de hadde et for dårlig mattilbud til dagsenterbrukerne, sier Arve. – Dermed ble det kurs for de ansatte på forskjellige institusjoner. Jeg ville ha mindre pling i mikroen og mer fresing i stekepannen. Ut med pulver – inn med gode råvarer. Det var en veldig kjekk oppgave, og da flere kommuner ønsket seg samme kursopplegg, skjønte jeg at jeg måtte ha eget kurskjøkken. Og slik endte ‘Arves Mat’ under bybrua i Verven!
– Kongstanken var kanskje primært å ha kurs for privatpersoner, men det er blitt mange lagbygginger for lokalt næringsliv. Men det er altså fullt mulig å bestille private kurs, for én person, to, fire eller flere, understreker Arve. På Arves kursmeny står blant annet sjømat, italienskinspirert mat, pizza, pølse, hverdagsmat og supper. – Kursene er veldig kjekke, jeg møter stadig nye folk og gleder meg over å lage mat i godt lag. Kursene varierer en del mellom demonstrasjon og deltagelse, det kommer ofte an på antall deltagere. Fra Arves kjøkken er utsikten upåklagelig og vi vil tro stemningen er likeså etter at Arve har kokkelert, dratt noen historier og vinen er servert! Bokutgivelser
Arve har utgitt to bøker i tillegg til hans bidrag til hjemmekokkelaugets bok. I tillegg har han bidrag i en rekke forskjellige utgivelser, blant annet som kokken i Asfalt sin bok «Pizza til folket». I bøkene kommer den grafiske designeren tydelig frem. Lekker mat er lekkert fotografert av kokken selv, små detaljer i lay-out og design skjerper appetitten. Til og med en prosaisk strekkode har fått sin helt egen vri og blitt til en urtehage. I den siste boken, ‘Arves matgladskap’ kan de som ikke umiddelbart kaster seg over oppskriftene få vann i munnen av flotte bilder og lese noen av Arves mathistorier. Denne boken ble produsert sammen med hans dyktige kompis og grafisk designer Stein Simonsen. – Jeg planlegger ny bok i 2030, den første kom i 2010, den andre i 2020 – derfor altså, sier han. – Den skal handle om Arves kurskjøkken og flere mathistorier. For fortelle, det kan han. Han illustrerer livet sitt med munter garnityr. Kanskje kan han fremstå litt selvsikker i jungelen av NM-titler, men den avvæpnende ironiske kommentaren er aldri langt unna. Nettverk
Arve understreker ofte at han ikke er utdannet kokk og har stor respekt for mange lokale navn, som Kjartan Skjelde, Karl Erik Pallesen, Tony Martin og Filip August Bendi. Han har gått litt «i lære» både her og der i årenes løp og har et godt etablert nettverk blant Norges mesterkokker. Men noen amatør er han så visst ikke!
Og da var det at turen var kommet til det siste måltidet. – Høsten, det må bli høsten, sier Arve når han altså får tenkt seg om.
– Det må bli ytrefilet av lam med supergodt tilbehør, sier han og blar opp på side 158 i boken Arves matgladskap. Dernest kommer skreien, og da er det vinter. Måtte det ikke skje om sommeren … I alt matsnakket forsvant det nok et NM eller to. I ettertid har vi latt oss fortelle at Arve for mange år siden ble Rogalandsmester i jo-jo to ganger og deltok tilsvarende ganger i jo-jo NM. Ante vi det ikke …
OM Arve:
Hva var din siste kulturopplevelse? Konsert etter NM i fiskesuppe i Drøbak. Flere artister.Musikk: Alfie Boe og Freddie Mercury
